Álex Mújica ha sido el primer chef en unirse a la iniciativa Comer con Placer promovida por la Asociación de Daño Cerebral de Navarra ADACEN y la Asociación de Hostelería de Navarra. El restaurante El Colegio sirvió además de escenario para la presentación del proyecto en nuestra Comunidad. Al acto asistieron Silvia Astráin Mendoza, responsable de Innovación y Comunicación de ADACEN; Nacho Calvo Pérez, Secretario General de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y María Urdániz, logopeda de ADACEN.
Comer con Placer busca que personas con disfagia puedan disfrutar de algo tan simple y placentero como salir a comer a un restaurante. Con este objetivo realiza formaciones a los chefs que se quieren adherir al proyecto y les muestra como pueden adaptar sus platos para ofrecer una experiencia gastronómica segura a las personas con disfagia. Estas adaptaciones consisten en hacer que los platos sean de fácil masticación y deglución pero sin renunciar al sabor y la calidad.
La disfagia, una condición limitante
La disfagia es la dificultad para tragar alimentos, líquidos o incluso saliva. Suele estar relacionada con problemas de esófago, en los músculos de la deglución o en el sistema nervioso siendo muy común en enfermedades como el Parkinson o el Alzheirmer o en personas que padecen daño cerebral adquirido. Se estima, que solo en Navarra, puede haber 35.000 personas afectadas.
Por ello, iniciativas como la de Comer con Placer se vuelven tan necesarias. Desde El Colegio, sumándonos a este proyecto, queremos que todo el mundo se sienta bienvenido y pueda disfrutar de una buena comida.
